0,1％



　《 アートな壁面 / 晴子谷地とある小屋 》

数年前に見つけたお気に入りの小屋（とは言えないほど立派）
春や秋、時には冬にも出かけた場所。
今年は行く時間がない。けれど、アーカイブという事で。


離れて撮ると・・・

フランスで見かけたような風景が広がっている。
手入れされた周辺環境に圧倒される。
果木や葡萄棚、

火山灰が降った地で
これだけ見事に管理するとなると庭師が必要だ。
物理的肉体的精神的に無理だなぁ。

「参りました！」






スープの試作？を頼まれ、隣町のTさんの工房にお邪魔をした。
ベースになるジャガイモマッシュとタマネギを準備万端用意して待ってくれていた。
原材料は９０％以上自家で採れたものだから心強い。


試作しながら塩分の検証。
料理のテキストに書かれている「少々」ほどむずかしいものはなく、
水分も火入れしているうちに蒸発するし、比率に悩むのは共通している。
事前にイロイロ調べ自分なりに出した答えは、0,5~0,6％の塩分だったが.....

　　試作？ポタージュベースの三種
　　トマトとジャガイモの割合を
　　変えて作ってみた。
　　　
　　ジャガイモとタマネギだけの
　　シンプルな味。
　　キタアカリは粘りもある。




　　


　　夏や冬でも塩分は変わるが、みんなで試食し0,5 %がいいという事に。
　　辛口甘口それぞれ違いはあるが、野菜の味が損なわれいようなパーセントが0,5。
　　たった0,1％しか違わないのに、その差がそれ以上に感じられる。
　　「随分違うもんデスね〜」
　　
　　ところで、４月から3%上がった消費税
　　果たして上昇の実感が出て来るのはいつの頃だろうか？　
　　

　

黒豚とタカキビのテリーヌ
タカキビの比率は１５％　ヘルシーに。
トップに月桂樹の葉を載せて焼く。
　　　おまじないではない・・・・。

 K＆Kからもらった苺1,2kg。頑張ってジャムにしよう！

　　　　　　　　　　　　注：左端はマグネットの苺・・