風土とfood

理由あって出席した昨日の成人式
白いストールをまとう華やか鮮やかな和装姿にタキシードの新成人。
生まれた年は１９９３年だと気づいた。
過去完了形となった2０代、何をしていたんだろうなぁ、と思い起こす。
ン十年後に雪の国に住んでいることになるとは、想像もしていない「あの頃」だ。

ピザの味を初めて知った時
「フライドポテトやハンバーガーって美味しいね」と友人達と言い合ってた時
ナタデココ？　タピオカ？「何それ？」と聞いたことがあった時
タコスにトルティーヤ、巻いて食べる皮を発見した時・・etc
未知の食との遭遇は年々増えていき、まさにaround the worldだった頃か。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

《 帰りは猛吹雪で橋の上はwhite out  》

戦後、日本の食ほど劇的に変わった国は少ないと

聞いたことがある。

輸入の解禁でさらにそれが加速され、長い時間をかけて今に至っていて、

と言っても加速が進んでいる感じもするが止まらない。

日本食文化の衰退に警鐘を鳴らす声も聞こえ始めた頃に届いた「無形文化遺産」。

和食推進協議会（会はあるかも）や新たな経済を作る意図があるかもしれないが

食は風土にあり、再考する大きな機会を頂いた。

おせちに食を考えた新年そうそう

何処にウエイトを置くか、心の中で答えは出ている。

最も見えないところに心を割いて、素材と向き合うことを重ねていくだけだ。

地味だけれど、手を抜いてはいけないことだとまた学ぶ。

つぶつぶ料理を皆で頂いた。
　岩手は「雑穀王国」でもあるが
　戦前は冷害や干ばつで苦しんだ
　歴史も残っている。

　当時は白米の代用でも
　自然食で雑穀に光が差した。
　つまりは、
　最先端を行ってたことになる。
　まさに温故知新♬