愛しい食べ物

『南瓜プリン』
ウラの畑から取れたカボチャで。
品種は「雪化粧」



日に日に雪も解け出し、
「このまま春ねぇ〜」などという甘い期待は３日前見事に裏切られた。
タイヤも交換していたのに、見切り発車だったということになる。
しかも20センチ近い積雪だ。会議に合わせて、また交換。

やれやれ。。


この時期にマーケットで売られているカボチャは殆どがメキシコ産。
ストックがあるので買う事もなく、
10月始めに収穫したものを利用できるのは嬉しいことだ。
ビタミンも豊富で栄養価も高く、困ったときの南瓜頼みでもある。
….とは言え、冷暗所にて保存し約半年近く経過、
そろそろ「形」を変えるべく段階に入り、プリンだ！となった次第。

カットしたカボチャを蒸している間、型の底に敷くカラメルを作った。
キビ砂糖が甘い香りを出し飴色になるまでの間、
小鍋の中をじっと見つめていたら、
比叡山のお寺で胡麻豆腐を作るシーンが脳裏に浮かんできた。
あれほどの忍耐（修行か）はかからないけれど、
材料の胡麻を育て、用いる葛粉はまさしく葛の根から。

胡麻豆腐に仕上げていくまで幾つかのステップを経て、
最後は加熱しながら練っていく作業が待っている。
日中の殆どの時間をそれだけに費やしているように映った。
モチロン、百人分？が食すのだから量も多いが。
それを味わう時は、
工程を思い浮かべながら丁寧にいただくのが礼儀かなぁと思ったものだ。
延暦寺まで行く機会はないかもしれないけれど….。