豆の力　その②

豆のことを書いた翌日、偶然にもこんな冊子に出会った。





発行したのは、「雫石創作農園」の福本さんご夫婦。
１０数年以上前に雫石町に移住し、地元の小麦や豆を使ったパンや
豆の加工販売に取組みながら、有機農業の実践もされている。
用事があってお宅にお邪魔したのだが、帰りがけに頂いたのがこの冊子だ。

豆は凄いな、美味しいな...と、思うようになっていたが、それには実は分けがある。
ある日、豆腐と油揚げのみそ汁に「オール大豆だ！」と、はっとしたことがあった。
大豆を基礎食材とし、その発展（加工）系は放射状にリストが上がる。
味噌はモチロンのこと、醤油やきな粉や納豆に、
おでんに欠かせない厚揚げ、 がんもどき。
大豆と桜海老のかき揚げや、ひじきの煮物、ミネストローネにも入れたりする。

その話を仲間達に話したら、そうだそうだと盛り上がったことがある。
一人は「沢山収穫できる大豆(その年によって違うのだろうけど)だから、
アレンジの道も広がったんだ」 と言い、
一人は「東北は冬が長いから乾燥保存品として重宝したのだろーね」と。
豆をきっかけに、話が深まっていった.....。





〈黒豆の煮豆転用で、黒豆ゼリー 〉

チェルノブイリ原発事故の後、日本は味噌や大豆関係食品を支援として送ったと聞く。
大豆発酵食品に含まれている、「ジビコリン酸」という物質は
ストロンチウム90などの放射性物質を、体外に排出する作用があるそうだ。
科学的根拠もある...。


大豆や小豆など、多めに茹でて冷凍できるし、（小豆は甘く煮る時も）
用途に応じて解凍し活用できる。（そのまま炒める時も）

和菓子屋にとっては金庫に入れたくなるほど貴重な品に違いない。
饅頭の餡としての黒／白あん、どら焼き、小豆汁粉etc...。
国内の大豆の自給率は１０％にも満たない今、
地元で豆を育てる人たちは貴重だ。(と、私が言ってもね・・・)
「豆のある暮し」........まめに（健康に）暮らすという意味でもうなずける。